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酿酒师手把手教你自制客家黄酒

发表时间: 2018-10-13

酿酒材料:

材料:糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸

配置比例:一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.

制作方法:

1)糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.

2)首先把小米炒一炒黄,然后放比例的水,接下来就是用小米和红曲米煮水(一起煮可以),乐豪发官网,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了,小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。

3)把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒,这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.

4)两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的.过20天后就可以过滤酒了。

注:制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面。

整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡(天热可以不封罐),如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉,水珠掉在酒里会酸的。

标签 糯米 黄酒 小米 水放凉 小井


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